Яйца – продукт, богатый витаминами А, Е, D с максимальной концентрацией в желтке. Употребляя яйца, мы получаем порцию незаменимых аминокислот, ценнейших жиров и витаминов. Сведения о содержании витаминов должны содержаться в маркировке продукции. Пользу от полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 для организма сложно переоценить: научно доказано, что люди, потребляющие достаточное количество этих кислот, практически не страдают от сердечно-сосудистых заболеваний и не имеют атеросклеротических повреждений. И получать необходимую дозу полиненасыщенных жирных кислот можно, не оставляя больших сумм в аптеке, а просто регулярно употребляя продукты, содержащие эти кислоты в достаточном количестве. Больше всего омега-3 (до 2 граммов) содержится в сельди, сардине и скумбрии, много их и в лососе (1,5 грамма). В натуральных яйцах кислоты омега-3 всего 0,1 грамма. Это сравнительно малое количество, и чтобы удовлетворить суточную потребность в омеге-3, человек должен съедать порядка шести яиц в сутки. Однако такое количество яиц врачи употреблять не советуют: доза полученного холестерина перекроет всю потенциальную пользу. Для поддержания нормального количества полиненасыщенных жирных кислот в организме диетологи советуют один-два дня в неделю употреблять рыбу, а в остальное время поддерживать баланс яйцами, льняным маслом, грецкими орехами и другими продуктами.
Цвет скорлупы яиц многих сбивает с толку, в действительности цвет зависит всего лишь от того, была ли курица «брюнетка» или «блондинка». У светлых пород кур яйца белые, у черненьких, пеструшек и рыженьких скорлупа яиц коричневая. Состав у белых и коричневых яиц идентичный, их пищевые свойства не отличаются.
Все натуральные пищевые куриные яйца должны выпускаться по ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия», который классифицирует яйца на диетические и столовые. При этом на полках магазинов часто встречаются яйца с разнообразными звучными этикетками: «с йодом», «деревенские», «с витамином А», «с селеном», «витаминные». Подобные яйца получают путем добавления к корму несушек соответствующих ингредиентов. Это говорит о том, что любое яйцо должно содержать заявленные элементы в соответствующем количестве, иначе это будет расцениваться как нарушение прав потребителей на достоверную маркировку. Многие производители также маркируют свою продукцию фразой «яркий желток». В целом цвет желтка зависит от того, чем несушка питалась. Обычно насыщенный желтый цвет желтка имеют яйца деревенских кур, которые росли на воле. У фабричных кур, сидящих на диете из комбикормов, цвет желтка светло-желтый. Поэтому некоторые производители стали вводить в рацион кур добавки, окрашивающие желток в ярко-оранжевый цвет.
Согласно действующим российским стандартам, на каждом яйце, произведенном на птицефабрике, должна быть маркировка, которая состоит из букв и цифр – они могут быть синими или красными. Яйца делятся на категории в зависимости от своей массы.
Буква «Д» означает, что яйцо – диетическое. Такие яйца реализуются в течение 7 дней. Как правило, в данном случае маркировка наносится красными чернилами.
Нюанс: диетические яйца – это не какой-то особый сорт яиц, это те же столовые яйца. Их отличие заключается в свежести. Любое диетическое яйцо превращается в столовое по истечении семи дней после производства.
Буква «С» означает, что яйцо – столовое. Такие яйца реализуются в течение 25 дней с момента выработки. На их скорлупе вы найдете маркировку синего цвета. Столовые яйца хранятся до 25 дней вне холодильника и до 120 – в холодильнике.
Яйца – продукт скоропортящийся, поэтому свежесть товара становится определяющим фактором при выборе и покупке. Одним из показателей, который говорит о «возрасте» яйца, является размер воздушной камеры между белком и внутренней стенкой скорлупы. В свежем яйце эта воздушная камера – небольшая. С течением времени яйцо начинает усыхать, а воздушная камера – увеличиваться. Этот процесс, кстати, напрямую влияет на удобство очистки яйца – с более «старого» гораздо проще снять скорлупу, так как яйца в процессе хранения успевают набрать через поры скорлупы воздуха, что значительно облегчает процесс их очистки после варки.
В домашних условиях проверить свежесть яйца можно, опустив его в воду. Если оно тонет, то скорее всего яйцо является свежим, если поднимается к поверхности одним концом – не первой свежести, в том случае если полностью плавает на поверхности – яйцо несвежее.
На что обратить внимание при выборе яиц:
- срок изготовления (обязательно должен быть указан на упаковке. Чем свежее яйцо, тем оно лучше);
- кто производитель (чем ближе располагается фабрика к месту продажи, тем лучше. Чем меньше яйцо тряслось по дорогам, добираясь от производителя до прилавка, тем лучше);
- скорлупа (обязательно осмотрите ее на предмет трещин, сколов и чистоты. Для яиц скорлупа – это защитная оболочка. Согласно ГОСТу, скорлупа должна быть неповрежденной, чистой, без пятен крови и помета).
Яйца, как губка, впитывают в себя все нежелательные ароматы, поэтому советуем хранить их отдельно от сильно пахнущих продуктов и от сырого мяса. К упаковке это тоже относится: никакой плесени и пятен на ней не должно быть. Наилучшая температура хранения примерно 0–5°С.
Важно! Мойте руки, даже если вы просто прикасались к яйцу. Помните, на яичной скорлупе может жить возбудитель тяжелого инфекционного заболевания – бактерия сальмонелла. Риск заболевания сальмонеллезом является главным страхом многих потребителей при употреблении яиц, особенно сырых. И сколько бы производители куриных яиц ни утверждали, что они перед поставкой продукции проводят ее обработку, все равно мы периодически видим остатки куриного помета на поверхности скорлупы, открыв упаковку яиц из магазина. Поэтому, чтобы исключить этот риск, необходимо мыть яйца перед употреблением, а также хранить яйца в отдельном боксе холодильника – скорлупа не должна касаться других продуктов. Советуем покупать яйца только в установленных местах продажи, где должны соблюдаться все предписанные условия хранения и реализации.
И напоследок.
Подытожим вышесказанное: покупаем творог, творожную массу, сметану, масло сливочное и яйца только в проверенных, надежных магазинах и местах санкционированных продаж. Отдавайте предпочтение проверенным производителям, чтобы избежать досадных неприятностей при приготовлении вашего любимого традиционного пасхального блюда.
Помните, что все пасхальные продукты скоропортящиеся, обязательно обращайте внимание на дату изготовления, срок годности и условия продажи. Также обращаем Ваше внимание, что все вышеперечисленные продукты являются высококалорийными, соблюдайте меру употребления.
А во всем остальном смело полагайтесь на свои вкусы и предпочтения, а мы желаем Вам наслаждаться вкусом любимого любимых пасхальных блюд без вреда для здоровья.
