Малиновые листья обычно идут в чай, но их можно использовать и интереснее — сделать ароматный зелёный сахар для выпечки. Главное — брать не свежие листья, а полностью высушенные. Тогда заготовка спокойно хранится в банке и не превращается во влажную липкую массу. Листья малины действительно используют в кулинарии для ароматизации блюд, а после ферментации их запах становится более фруктовым, с лёгкими цветочными и медовыми нотами.
Сначала листья нужно высушитьБерут молодые здоровые листья без пятен и следов обработки химикатами. Их моют, хорошо обсушивают и раскладывают тонким слоем в тени. Можно подсушить и в духовке на минимальной температуре. Лист должен легко крошиться пальцами — это главный ориентир. Сухие листья малины рекомендуют хранить именно без доступа влаги. На 100 г обычного сахара достаточно 1–2 столовых ложек измельчённых сухих листьев.
Перебиваем буквально минутуЛистья сначала крошат руками, затем кладут в блендер вместе с сахаром и измельчают до мелкой зелёной крошки. Если хочется совсем нежной текстуры, смесь можно просеять. Получается сахар с зелёными вкраплениями, который внешне действительно немного напоминает мелко рубленую фисташку. Но вкус будет не ореховым и не ягодным — скорее тонким травяным, слегка фруктовым.
Куда добавлять зимойТакой сахар хорош в песочном печенье, сырниках, творожной запеканке и сладких булочках. Им можно посыпать слойки перед выпечкой или смешать с обычным сахаром для крема. Хранить заготовку лучше в сухой плотно закрытой банке вдали от плиты. Если сахар начал отсыревать или появился посторонний запах, использовать его уже не стоит.
Екатерина Вачаева
