«На кухне бывает, что за всю смену присядешь передохнуть минут на 20, и все», – рассказывает повар Ольга Кондратьева. Около двадцати лет она проработала в известных пензенских ресторанах и совершенно точно знает: поварское дело – это очень тяжелый, часто изматывающий труд.
Ольга ломает привычные стереотипы работниц общепита. Обычно возникает образ фактурной женщины с ласковой улыбкой на лице и черпаком в руке. Наша героиня другая: она стройна, подтянута, иронична.
«Когда дома только ночуешь, а остальное время мечешься по замкнутому пространству ресторанной кухни, вряд ли поправишься», – говорит она и вспоминает, как в первую неделю работы в общепите приходила домой, падала на диван и плакала от усталости и боли в ногах.
«Первое время я, молодая девчонка после техникума, не могла найти в себе силы идти на работу и уже приняла для себя решение уволиться. Тогда меня поддержала старшая коллега Вера. Она обняла и сказала, что через пару месяцев я привыкну, а пока надо просто потерпеть. Хватит размазывать!
Свое первое блюдо Ольга приготовила в 12 лет, и это были испорченные макароны. После школы к ней зашли одноклассники и смели все, что было в холодильнике.
«Я понимаю, что мои родители сейчас вернутся с дачи, а на кухне пусто. Что делать? Закидываю макароны в воду, варю их и оставляю в кастрюле вместе с водой, – вспоминает кулинар. – В итоге получилось нечто вроде раскисшего мучного желе. Родители разрезали его ножом и ели. Смеялись надо мной».
Но через некоторое время девочка начала осваиваться на кухне. Очень старалась. Однажды утром делала отцу бутерброд на завтрак, тщательно и аккуратно распределяя масло по куску хлеба. Папа сказал: «Оля, хватит размазывать, мне некогда, будешь в ресторане красиво делать».
Эта фраза с удивительной точностью всплыла в голове, когда девушка решила стать технологом пищевых продуктов, поступив в торгово-экономический техникум.
Студентов этого учебного заведения можно было видеть продающими пирожки на улице. Лет 20 назад у проходной завода ВЭМ они стояли с «кулинарными шедеврами», испеченными в столовой техникума. В наши дни тоже можно увидеть, как и в холод, и в жару девчонки с корзинкой предлагают прохожим купить выпечку. Чистое творчество За двадцать лет трудового стажа Кондратьева из неопытного стажера выросла в профессионала. Приготовила тысячи блюд. Приняла участие во всероссийском конкурсе «Кулинарный бенефис» и заняла на нем второе место.
Узнала значение ставшей популярной «в телевизоре» фразы «полная посадка». Это когда три человека кормят ораву в 200 персон. Когда на кухне все летает, сверкает, кипит, гремит и испаряется. Когда нож прирастает к руке и уже не понимаешь, как ты раньше обходился без этой ставшей частью тебя железки… Когда пот заливает глаза, размывая происходящее и делая таинство приготовления еды еще более фантастическим. Чистое, беспримесное творчество!
Такая картина вставала у Ольги перед глазами намного чаще, чем ей хотелось бы. Работать в постоянном стрессе не каждому под силу, но она привыкла настолько, что уже не представляла себя на другой работе. Тем не менее настало время поделиться навыками с молодежью. Наши идут!
«За тяжелый труд платят хорошо, и все, что хотела, я уже заработала. Забавно, но я не успевала тратить деньги, потому что была постоянно на работе, – продолжает моя собеседница. – Однажды меня пригласили на работу в ЦТО, и я согласилась».
Центр технологического обучения (ЦТО) – учреждение дополнительного образования, в котором школьники знакомятся с разными профессиями, получают первые навыки технических, гуманитарных и творческих специальностей. Кондратьева преподает поварское дело.
За один учебный год наша героиня обучает основам кулинарии более сотни подростков 13–15 лет. Среди них есть и дети с ограничениями по слуху, и так называемые «трудные». К каждому нужен подход, каждого нужно заинтересовать и увлечь новым делом.
«Мы начинаем с простого: приносим печенье, сгущенку и делаем торт «Муравейник». Потом варим простой суп-пюре из картошки, – делится Ольга. – Уже потом переходим к сложным блюдам: например, со слабослышащими ребятами мы делали и пиццу, и пасту, и даже куриный рулет».
Сегодня Кондратьевой важно привить детям уважение к поварскому делу, научить их основам кулинарного дела и, главное, дать им первые навыки самостоятельной жизни. Результат ее работы становится очевидным, когда школьники поступают в колледжи и выбирают профессию повара.
Они также учатся печь пироги, берут в руки корзинки и предлагают прохожим оценить результаты своей работы. Ольга встречает на улице этих девчонок, улыбается и думает: «Наши идут!»
Домашний майонез от Кондратьевой
Два яичных желтка немного посолить, добавить к ним четверть чайной ложки горчицы (не сухого порошка, а готовой) и взбивать до однородной белой массы. Как только смесь начинает белеть, вливаем в нее подсолнечное масло тонкой струйкой – немного меньше стакана. Как только замечаем, что масса теряет однородность, появляются хлопья – заканчиваем вливать масло. Еще раз все перемешиваем – майонез готов. По вкусу можно добавить чеснок, специи, соус.
Запеканка из кабачков от Кондратьевой:
Кабачки режем кольцами 1,5 см толщиной, отварной картофель очищаем от кожуры и нарезаем так же, любой фарш обжариваем с овощами (лук, морковь, помидоры, болгарский перец), затем выкладываем слоями: кабачок, отварной картофель, фарш с овощами.
Каждый пласт солим, перчим по вкусу. Ставим блюдо в духовку на 20–30 минут при температуре160–170 градусов, затем обильно посыпаем натертым сыром и еще держим 10-15 минут.
«Наша Пенза» (9.09.2026, № 36)
Автор: Виталий САВЕЛЬЕВ
Источник: Пензенская Правда
09.09.2026 15:49
