Я всегда выбрасывала червивые грибы, пока не услышала мнение биолога — теперь моя корзинка из леса возвращается полной даже с «побитыми» экземплярами. Главное — знать правила, которые спасут от неприятностей.
Помню, как в прошлом году чуть не поссорилась с тётей из-за ведра лисичек: она настаивала, что червоточины — признак съедобности, а я боялась даже прикасаться к ним. Решила разобраться и нашла интервью с кандидатом наук — вот что выяснилось.
Оказывается, сами личинки не опасны. Если замочить грибы в солёной воде, насекомые выползут за 2-3 часа — дышать под слоем соли они не могут. Но вот яйца, которые часто остаются в шляпке, — другое дело. Их не видно невооружённым глазом, а при термообработке они погибают только при длительном кипячении. Я теперь всегда разрезаю шляпку вдоль — на всякий случай.
С варкой история неоднозначная. Например, сыроежки, несмотря на название, обязательно кипятить 15-20 минут — в них есть вещества, вызывающие рези в животе. А вот лисички можно просто промыть и сразу на сковородку: их структура убивает паразитов даже без обработки. Мой муж сначала ворчал, что я «перестраховываюсь», но после случая с опятами (не доварила — полдня провела в туалете) теперь сам заглядывает в мои заметки.
Важный момент: грибы — это не про пользу, а про вкус. Хитин, из которого состоит их клетчатка, не усваивается организмом, зато впитывает вредные вещества как губка. Поэтому собирать их у дороги — всё равно что есть выхлопные газы. Я теперь проверяю места сбора через экологические карты — благо, такие есть в интернете.
Что касается червивости — это даже плюс. Личинки не трогают ядовитые виды, так что такой гриб уже прошёл «проверку» природой. Но тут важно не переборщить: если ножка вся в ходах, лучше выбросить — вкуса всё равно не будет. Моё правило: до трёх дырочек — чищу, больше — отправляю в компост.
Главный вывод: грибы требуют уважения. Даже съедобные виды могут навредить, если их неправильно обработать или собрать в плохом месте. Сейчас я спокойно беру червивые экземпляры, но трачу на подготовку вдвое больше времени — здоровье дороже. Кстати, после замачивания в солёной воде грибы становятся плотнее и не разваливаются при жарке — неожиданный бонус!
А ещё мы писали
