Качество и безопасность рыбы и морепродуктов

Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью    благодаря    высококачественному белку, который содержит все необходимые для организма незаменимые аминокислоты, а также    повышенному содержанию в жирных сортах рыбы (таких как лосось, семга, радужная форель, скумбрия, сельдь, тунец, сардины) жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Эти полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой физиологической активностью, крайне важны для межклеточных процессов, имеют противовоспалительный эффект, сокращают количество липопротеидов низкой и очень низкой плотности в крови, тем самым сокращая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Вся рыба богата микроэлементами: калием, магнием, кальцием и особенно фосфором. Она также является важным источником витаминов группы В, в печени многих рыб высоко содержание витаминов A, D, E. Морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором. Для приготовления блюд лучше всего использовать свежую (не мороженую) рыбу, в которой содержание белка достаточно высоко, такую как судак, лосось, семга, радужная форель, треска, пикша, хек, минтай, сибас, тилапия.

Показатели безопасности и качества рыбы и рыбной продукции, регламентируются техническим регламентом Евразийского экономического союза 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», которым руководствуется Испытательный лабораторный центр ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области».

За 9 месяцев    2019 года исследовано 509 проб продукции из водных биоресурсов, в том числе:

- по физико- химическим показателям- 112, из них    9 проб не соответствовали требованиям нормативной документации , в том числе- 4 по наличию глазури в продукте, превышающей допустимые уровни;

- по паразитологическим    показателям - 232, из них 29 проб- неудовлетворительные;

- по микробиологическим показателям – 110 проб, в    9-ти    из них выявлены отклонения; 

- по санитарно-химическим, радиологическим показателям, содержанию ГМО- 55 проб, все исследуемые пробы соответствовали требованиям технического регламента.

Лабораторный контроль за реализацией  пищевых продуктов из водных биоресурсов, находящихся в обороте на территории Пензенской области продолжается.

 

Рекомендации для населения по приобретению качественной и безопасной рыбной продукции:

В торговой сети бывает рыба свежемороженой, мороженой, охлажденной и живой:

Свежемороженой   считается рыба, подвергнутая быстрому воздействию низких (от -2°C до - 5° С) температур.

Свежемороженая рыба должна соответствовать нескольким обязательным требованиям:

1.Цвет серебристо-серый с розоватыми или темно-красными жабрами;

2.Тушка цельная и ровная (нет оторванных голов, хвостов и помятостей) и твердая, но не «каменная», как у мороженой рыбы;

3.Отсутствие какой бы то ни было ледяной глазури (это «удел» мороженой рыбы);

4.Запах свежей рыбы без прогорклого, аммиачного или вовсе тухлого душка;

Мороженая рыба   - это рыба, охлажденная на морозе от -8°C до -18°C. 

Ободранная, покореженная, имеющая желтоватый оттенок и темные пятна, потерявшая форму или вообще «рваная» рыба - лучший показатель того, что она была неоднократно разморожена и заморожена вновь. О том же свидетельствует и запах старого жира. Мякоть у такой рыбы слоится и расползается при размораживании.

Мороженую рыбу можно хранить в домашней морозилке в течение 3 месяцев, лучше в плотной упаковке, чтобы она не иссохла. Размораживать рыбу лучше всего в холодильнике при температуре +5°С и ни в коем случае не в воде - это портит ее вкусовые качества и делает рыбную мякоть похожей на промокашку.

Охлажденная рыба   - это рыба свежая, качественная, сохранившая свою питательную ценность, витамины и минеральные вещества, а также первозданный вкус. Охлажденная - это значит обработанная холодом с температурой примерно от 0 до - 2°С, то есть близкой к замерзанию, но все же не замороженной.

-Охлажденная   рыбья тушка должна быть покрыта тонким слоем прозрачной (но не белой!) слизи и иметь характерный для данного сорта рыбы цвет (например, карп - золотистое брюшко и темная спинка и т.д.);

-Чешуя должна блестеть и держаться очень крепко;

-При надавливании на спинку не должно оставаться никакой ямки - это показывает, что мякоть свежая и упругая. А вот долго не исчезающая ямка покажет, что рыбу замораживали и размораживали;

-Глаза у хорошей рыбы округлые, выпуклые и прозрачные, а не впавшие и не мутные;

-Жабры - розовые или красные (а у осетровых рыб - темные, с  красноватым оттенком), но не блеклые и не коричневые! Белая слизь на жабрах - плохой признак;

-Запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный, хотя некоторые сорта речной рыбы (например, сом) могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде;

-Хвост должен быть прямым, а не загнутым вверх или высохшим;

-Брюшко - плоское, не вздутое и без каких бы то ни было пятен;

-Если опустить такую рыбу в воду, она должна утонуть. Всплывает брюхом кверху несвежая рыба;

-Филе, в идеале, должно быть очень ровно нарезано, на вид полупрозрачное и плотное;

Охлажденную рыбу лучше сразу пускать на стол - при заморозке в домашней морозилке она утратит половину своих полезных свойств и вкуса.

Живая рыба-   должна плавать в специальном чистом аквариуме. Другое дело, что не каждый сможет умертвить ее, как рекомендуется в литературе «ударом по голове», и   самое главное - не хранить ее дома не выпотрошенной, потому что в таком виде она очень быстро портится. Хранить ее нужно не более двух суток.

 

Потребителям рекомендуется  при покупке рыбы внимательно изучать информацию, вынесенную на этикетку, где обязательно должны быть указаны: изготовитель,   дата выпуска, дата упаковывания, вес, режим хранения и сроки годности продукта.
 
По теме
Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью  благодаря  высококачественному белку, который содержит все необходимые для организма незаменимые аминокислоты,

20.11.2019
Защитникам Отечества  - слава … - Центральная межпоселенческая библиотека   В преддверии праздника Дня защитника Отечества, который пользуется народной любовью и признанием, в библиотеках района прошли мероприятия патриотической тематики.

22.02.2020
 
В Пензе пропала 17-летняя Екатерина Дмитриевна Онищук. Об этом в воскресенье, 23 февраля 2020 года, сообщает поисковый отряд «Лиза Алерт Пенза» в своей официальной группе ВК.
23.02.2020 Пензенская Правда
Пензенская «Юность» стала третьей в «регулярке» Суперлиги-2 - Пенза-Взгляд Эту позицию ей обеспечила победа над ростовским «Пересветом». В воскресенье прошла предпоследняя для пензенской «Юности» встреча регулярной части первенства Суперлиги-2 среди женских баскетбольных команд.
Пенза-Взгляд
24.02.2020