Как российский сыродел всех французов удивил

Фото: www.penza.kp.ru
Наша продукция победила на престижном конкурсе в Европе

В середине октября тульский сыродел Алексей Андреев был в далекой Франции. Привез на местный конкурс несколько видов сыров и неожиданно для себя, других участников и членов жюри победил. Корреспондент «КП» отправился на ферму, чтобы узнать, как недавний москвич переехал в деревню и променял столичную жизнь и участие в автогонках на тяжелые крестьянские будни.

«ВИЖУ КАКАШКУ - НАДО УБРАТЬ»

- Эй, Ночка, подвинься, - только зайдя на ферму, Андреев берет в руку лопату. - Вы уж извините. Вижу какашку - надо убрать.

Ночка - это корова. Всего их у Андреева пять, две из которых беременны.

- Скоро должны отелиться. Очень надеюсь, что девочки будут. Стадо надо расширять.

Помимо коров, на ферме есть козы. Здесь «стадо» побольше - 70 особей, но в основном молодняк. Молоко они дадут не раньше весны. На них Алексей делает особую ставку. Во Франции победил именно козий сыр. Точнее, мягкий козий сыр с плесенью. Это важно.

- Своего молока пока не хватает. Закупаю у друзей. Езжу за 100 километров, - рассказывает фермер. - Они тоже сыры делают, но другие.

ВЛОЖИЛИ 7,5 МИЛЛИОНА

Еще в прошлом году все сыры семья Андреевых делала у себя дома. И начали этот бизнес совершенно случайно.

- Нас с Францией многое связывает, я там в молодости жил три года. А дочка Аня одно время работала во французской фирме, которая занималась сыром. Как-то раз она пришла и сказала: «Хочу попробовать сама сделать сыр». Купили набор для производства камамберчиков. Я съездил за молоком. У нее получился сыр. Через год решили еще раз попробовать. Получился отличный сыр. С этого все и началось, - говорит фермер.

Сначала продавали частным заказчикам, потом стали поставлять в фермерские лавки и рестораны. Когда покупатели начали выстраиваться в очередь, решили вложиться в строительство цеха. Объемы производства выросли в пять раз.

Цех у Андреева небольшой - 120 квадратов. Несколько комнат, рабочий зал, камеры для созревания, столы, пастеризатор и формы для сыров. Он называет его «сырная мастерская». Вместе с партнером и владельцем местной фермы вложили в строительство 7,5 млн. рублей.

- Государство чем-нибудь помогло? - интересуюсь.

- У нас в области есть программы господдержки. Но мы ими не пользуемся. Пока решили на свои развиваться, - говорит Алексей.

Он специализируется на мягких сырах. Они делаются довольно быстро - за две-три недели. Для маленького бизнеса так удобнее. При этом на средствах производства Андреев не экономит. Все ингредиенты (закваски и ферменты) - из Франции.

- Я люблю делать качественный сыр, поэтому закупаю только лучшие.

При этом оборудование - в основном российское. Его у нас уже научились производить. По первоначальным расчетам бизнесмена, стартовые инвестиции вернутся только через три с половиной года.

Именно этот сыр обошел десятки сыров опытных конкурентов. Называется «Тур де Шевр». В переводе с французского - «Козья башня». Сырное сердечко сверху - для души, из остатков массы.Фото: Евгения ГУСЕВА

«НАЧИНАЮ В ШЕСТЬ УТРА, ЗАКАНЧИВАЮ НОЧЬЮ»

Будни предпринимателя суровы. Сейчас Андреев работает почти без выходных.

- Бывает, в шесть утра приезжаю и в два ночи только уезжаю. Здесь нужно быть каждый день. Один сыр сделал, дальше он уходит на созревание. Плюс помыть, убраться, приготовиться к следующему производству, съездить за молоком, - рассказывает фермер.

До последнего времени он все делал сам. А теперь нанял помощницу - она убирается в цехе и делает рутинную работу, параллельно обучается сыроделию. Но пока передоверить выполнение основных процессов Андреев не готов.

- Французы рекомендуют, чтобы даже процессом посолки занимался один человек.

Перфекционист - так характеризуют его друзья. Алексей дважды проходил стажировки во Франции, изучал все нюансы сыроделия и долго экспериментировал, прежде чем получить идеальный продукт.

- У меня более-менее хороший сыр получилось сделать только к середине лета, а начал я в апреле. Реально хороший сыр получился только в августе. Первые три партии полностью ушли хрюшкам. У меня позиция такая: либо ты делаешь хороший продукт, который потом продаешь, либо ничего не делаешь.

«У МЕНЯ НЕТ МЕЧТЫ ПЕРЕДАТЬ СЫР ПРЕЗИДЕНТУ»

Объемы производства пока скромные - 25 кило в сутки. В основном сыры Андреева поставляются в несколько ресторанов и продаются в фермерских лавках.

- Потенциал есть. Этот цех загружен на 40 - 50%, не больше, - говорит он. - Поэтому ближайшая цель - полностью загрузить это производство. А там видно будет.

Сейчас стали появляться и другие заказчики. К примеру, французское посольство. Это еще один знак качества. Удивить парижских дипломатов сырами - это нужно постараться. И хотя свой небольшой бизнес Андреев начал аккурат после введения санкций Запада и запрета на поставки европейских сыров, ассоциировать себя с частью процесса импортозамещения не хочет.

- Я далек от политических лозунгов. Будь то импортозамещение или «догоним и перегоним». Мечты встретиться с президентом и подарить ему сыр (об этом недавно писал сыровар Олег Сирота . - Ред.) у меня не было и нет. Так жизнь сложилась. И я этим очень доволен.

Алексей Андреев - довольно известный автогонщик, штурман. Чемпион ЦФО по ралли в составе экипажа. Но ездить на соревнования получается все реже.

- Сейчас почти не участвую в гонках. В конце октября надо было ехать на финал, чтобы стать первыми. До этого дня мы были в лидерах. Но я не поехал. В итоге стали третьими, потому что за финал давали много бонусных очков, - рассказывает Андреев.

ЛИЧНОЕ

Меньше гонок - больше работы

- Жалко же, могли победить...

- Я не переживаю. Что-то надо было в жертву принести. За это время я успел сделать два сыра и много других вопросов решить. Приоритеты стали другими.

Кстати, чтобы стать сыроделом, Андреев был вынужден и распрощаться с бизнесом. Он был совладельцем компании, которая занималась тюнингом автомобилей.

- Передал дела партнеру, потому что совмещать невозможно. Если занимаешься сыром, можешь заниматься только им. Но мне в этом плане легко - я люблю делать сыр, - объясняет Андреев.

Уже несколько лет они с женой живут в деревне - на границе Московской и Тульской областей. Время от времени выбираются в столицу. Встретиться с друзьями и развезти свежий сыр по лавкам.

- Мой друг меня сюда звал лет 18. Ездили на выходные, а потом приняли решение и переехали. Я человек легкий на подъем, а супруге сначала было тяжело. Но сейчас ей уже тоже нравится.

Фирменный рецепт

Мягкий сыр режем на колечки. Берем бездрожжевое тесто. Раскатываем и делим на формы под булочки. Сверху на каждую кладем одно колечко сыра. Добавляем ложку грушевого джема. Посыпаем прованскими травами. Закрываем тесто, чтобы получилась небольшая бомбочка. Кладем в разогретую до 200 - 200 градусов духовку. Выпекаем 15 - 20 минут до готовности теста. Приятного аппетита!

 
По теме
В Госдуме предложили списать невозвратные долги россиян по ЖКХ - такие, которые возникли более трех лет назад - Комсомольская правда По мнению парламентария, вся страна может воспользоваться недавним опытом Чечни Олег АДАМОВИЧ @OAAdamovich С предложением «списать невозвратные долги» всем гражданам России выступил член комитета Госдумы по охране здо
19.01.2019
Бюджет Пензы получит более 200 тыс. рублей от размещения пяти торговых павильонов. Фото из архива ИА «PenzaNews» - ИА PenzaNews Денежные средства в размере более 200 тыс. рублей поступят в бюджет Пензы по результатам аукциона на право заключения договоров на размещение пяти нестационарных торговых объектов (НТО) — павильонов и киосков.
19.01.2019
Обсудили планы развития «искры» - Газета Наша газета - Бессоновские известия 16 января глава  администрации района  В. Е. Демичев в приема провел личный прием предпринимателей.
19.01.2019
 
Какие цены в новом году? - Газета Наша газета - Бессоновские известия В четверг, 11 января,  межведомственная комиссия  администрации Бессоновского района  совместно с районным Советом Общественности провела рейд по мониторингу цен на социально значимые  продукты питания.
19.01.2019
Индексация выплат «почетным донорам» - Газета Наша газета - Бессоновские известия Управление социальной защиты населения информирует, что согласно пункта 1 статьи 1 Федерального закона от 29  ноября 2018 № 459-ФЗ «О федеральном бюджете на 2019 год и плановый период 2020 и 2021 годов» ежегодная денежна
19.01.2019
 
Скорректирован бюджет Пензы. Фото из архива ИА «PenzaNews» - ИА PenzaNews Основные характеристики бюджета Пензы на 2019 год и плановый период 2020–2021 годов скорректированы решением городской думы от 18 января.
18.01.2019
Какие цены в новом году? - Газета Наша газета - Бессоновские известия В четверг, 11 января,  межведомственная комиссия  администрации Бессоновского района  совместно с районным Советом Общественности провела рейд по мониторингу цен на социально значимые  продукты питания.
19.01.2019 Газета Наша газета - Бессоновские известия
Индексация выплат «почетным донорам» - Газета Наша газета - Бессоновские известия Управление социальной защиты населения информирует, что согласно пункта 1 статьи 1 Федерального закона от 29  ноября 2018 № 459-ФЗ «О федеральном бюджете на 2019 год и плановый период 2020 и 2021 годов» ежегодная денежна
19.01.2019 Газета Наша газета - Бессоновские известия
16 января глава  администрации района  В. Е. Демичев в приема провел личный прием предпринимателей.
19.01.2019 Газета Наша газета - Бессоновские известия
Перед Ленинским районным судом г. Пензы вновь предстала Марина Павлова, бывший директор и главный тренер баскетбольного клуба «Юность» («Спартак-Педуниверситет»),
19.01.2019 Улица Московская
Девушка захотела стать адвокатом Рустем АХУНОВ 23-летняя уже бывшая дознавательница из Уфы, обвинившая коллег в групповом изнасиловании, хочет стать адвокатом.
19.01.2019 Комсомольская правда
В Лермонтовке открыта выставка «Пространство игры» - Министерство культуры 18 января в Региональном центре доступа к ресурсам Президентской библиотеки состоялось открытие экспозиции «Пространство игры», посвященной Году театра в России и 145-летию со дня рождения театрального режиссёра В. Э. Мейерхольда.
20.01.2019 Министерство культуры
16 января в Губернаторском доме состоялось открытие выставки «Возрожденные шедевры».
19.01.2019 Улица Московская
  Пензенской области – 80 лет Наступил 2019 год – год больших и малых событий в стране, области и районе.
19.01.2019 Газета Наша газета - Бессоновские известия
В 2019 году у конкурсантов из регионов появится шанс пройти прослушивание в Российский институт театрального искусства – ГИТИС, не приезжая в Москву.
19.01.2019 Газета Наша газета - Бессоновские известия
Кузнецк отметил Всероссийский день снега - Газета Кузнецкий рабочий Впервые в нашем городе прошёл праздник, посвящённый зимним видам спорта. С 2012 года в предпоследнее воскресенье января по инициативе Международной федерации лыжного спорта проводится Всемирный день снега.
20.01.2019 Газета Кузнецкий рабочий
Андрей впервые за долгое время встретился с сыновьями - Артемом и Арсением. Фото: Инстаграм. - Комсомольская правда Футболист вспомнил о своих родительских обязанностях [фото] Ирина СУХАНОВА Андрей Аршавин ушел от своей гражданской жены Юлии Барановской пять лет назад, оставив ее одну с тремя детьми.
20.01.2019 Комсомольская правда
В экстремальных условиях - Газета Наша газета - Бессоновские известия   После завершения первого круга чемпионата области по хоккею с шайбой в Лиге А, где выступает в нынешнем сезоне команда «Бессоновка», еще в декабре хоккеисты успели сыграть по 2-3 игры второго круга.
19.01.2019 Газета Наша газета - Бессоновские известия
11 января в Сосновской средней школе прошел шахматно-шашечный турнир, собравший любителей древнейших состязаний.
19.01.2019 Газета Наша газета - Бессоновские известия
На днях в поселке городского типа Иссе состоялся зональный турнир по хоккею среди детских команд.
19.01.2019 Газета Наша газета - Бессоновские известия
Согласно действующему законодательству РФ, ответственность за исправное состояние и корректную работу приборов учета электроэнергии несет владелец жилого помещения В большинстве случаев потребитель может самостоятельн
18.01.2019 Комсомольская правда