Осторожно, грибы!

 

Осторожно, грибы!

 

Употребление грибов в России - это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры.

Пензенская область также богата и разнообразна по ассортименту растущих грибов. Вот тут то и надо знать, что не только ядовитые грибы могут стать причиной многих бед. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах. Так в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудно перевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний. Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести. Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов, радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их после приготовления.

Грибы - достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить:

- Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от ядовитых;

- Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов (сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

- Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

- После отваривания грибы промыть, отжать и только потом использовать в пищу;

- Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

- Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

- Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

- Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

- Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

- Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

- Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет ветеринарно-санитарного контроля.

Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом.

В последние годы на территории Российской Федерации употребление грибов домашнего консервирования привело к увеличению случаев тяжелого заболевания - ботулизма.

Дело в том, что возбудители  ботулизма,   попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т. е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде.

Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная.

При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.
При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

Помните:

Для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания - 5-15 минут.

При вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2-3 суток, смена воды - 2-3 раза в сутки.

Консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода.

Перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

 

 
По теме
 
Игра в «кошки-мышки» окончена - УФССП Пензенской области «Взять кредит и не отдавать его — это круто!», так думал молодой гражданин 1986 года рождения, обналичив банковскую карту, любезно предоставленную ему кредитной организацией.
13.11.2018
С 18 сентября по 18 декабря 2018 года эксперты Центрального банка Российской Федерации проведут более 500 онлайн-уроков финансового просвещения для учащихся старших классов со всей страны.
13.11.2018
Спасатели ГУ ППСЦ выехали на ул.Мира по вызову - УЖКХ 12 ноября 2018 года в 10:50 в поисково-спасательную службу ГУ ППСЦ поступило сообщение от диспетчера  службы «03» о том, что в подземном теплопункте, расположенном у жилого дома по адресу Мира,5, обнаружено тело мужчины.
13.11.2018
Завершены судебные слушания и вынесен обвинительный приговор по уголовному делу в отношении двух жителей г. Пензы С. Кострова и Р. Бисяева (данные изменены в интересах следствия),
12.11.2018 Улица Московская
В воскресенье, 4 ноября, прошло торжественное мероприятие,посвящённое Дню народного единства.
13.11.2018 Башмаковский Вестник
  День Народного единства вся страна отметила 4 ноября. Во всех образовательных учреждениях района прошли мероприятия, приуроченные к этому празднику.
10.11.2018 Газета Наша газета - Бессоновские известия
Матчевая встреча по легкой атлетике - Минспорт В Саранске прошла матчевая встреча по легкой атлетике (бег, спортивная ходьба) среди спортсменов Приволжского федерального округа, в честь заслуженного мастера спорта России, Олимпийской чемпионки Ольги Каниськиной.
13.11.2018 Минспорт
30 октября в Пензе башмаковский "Спартак" принял участие в торжественном мероприятии, посвящённом подведению итогов футбольного сезона Пензенской области 2018 года.
12.11.2018 Башмаковский Вестник
В бассейне «Акватория» прошли районные соревнования по плаванию в рамках Всероссийских спортивных игр школьников «Президентские спортивные игры».
12.11.2018 Газета Наше Слово
В Вадинский район приезжал губернатор - Газета Вадинские вести И. А. Белозерцев посетил одну из строящихся площадок ООО «ПензаМолИнвест» по выращиванию индейки, обновлённый очаг культуры – БДЦ в селе Вадинск, провёл приём граждан по личным вопросам и встречу с активом района.
13.11.2018 Газета Вадинские вести
В правительстве области обсудили  бюджет региона на будущий год - Пензенская городская Дума 13 ноября Глава города Николай Тактаров принял участие в публичных слушаниях по проекту регионального закона "О бюджете Пензенской области на 2019 год и на плановый период 2020 и 2021 годов".
13.11.2018 Пензенская городская Дума
Планируется увеличение финансирования программы ремонта сельских домов культуры в Пензенской области - Законодательное Собрание Губернатор Иван Белозерцев и председатель Законодательного Собрания Пензенской области Валерий Лидин посетили с рабочим визитом Вадинский район во вторник, 13 ноября 2018 года.
13.11.2018 Законодательное Собрание
По информации ООО «Горводоканал» с 18.30 часов 13.11.2018 произведено отключение водоснабжения потребителей в связи с порывом магистрального трубопровода диаметром 800 мм в районе ул.
13.11.2018 Прокуратура
Управлением Роскомнадзора по Пензенской области выявлен факт совершения административных правонарушений в сфере связи  ПАО  «Вымпел-Коммуникации».
13.11.2018 Роскомнадзор по Пензенской области
Наименование решения об установлении тарифов в сфере электроснабжения, газоснабжения, теплоснабжения, водоснабжения и водоотведения Номер решения об установлении тарифов в сфере электроснабжения, газоснабжения, теплоснабжения,
13.11.2018 Управление по регулированию тарифов