Дневник официантки: "Разводим клиентов на чаевые, доедаем за ними блюда, смотрим секс с видеокамер"

Фото: www.penza.kp.ru
Сотрудница ростовского общепита раскрыла «КП» изнанку профессии СКВОРЦОВА Вероника

Моя собеседница - статная, черноглазая красавица с косой до пояса. Настоящая казачка. Мы расположились в небольшом зале ростовского ресторана со средним чеком – не элитный, но и не забегаловка. В выходной день в обеденное время клиентов нет, Алена (имя изменено по просьбе героини), вальяжно сидит в кресле с фиолетовой замшевой обивкой. Она работает официанткой пять лет. Начинала в ресторане японской кухни, последние два года работает в заведении с европейским меню.

- Опять кто-то на входе конфеты ворует из вазы, сейчас шугану и приду, - девушка выходит в главный зал ресторана. А через пару минут возвращается, протягивает мне карамельку с клубничным вкусом и начинает свой рассказ.

ЯЙЦА КРАБА

Начинала я в ресторане японской кухни. Там все новенькие проходили обряд посвящения. Подходит к тебе напарник и просит принести с кухни яйца краба. Но я, слава богу, не дура. Ну какие у краба яйца?

Вообще первое время очень волновалась. Меню вызубрила так, что оно мне по ночам снилось.

Конечно, поначалу были ошибки. Забывала в заказ клиента для доставки на дом положить соевый соус или палочки. Приходилось отправлять их клиенту дополнительно, заказывая такси. За свой счет, конечно.

Еще в меню было два блюда с одинаковым названием - десерт и горячая закуска. Перепутала и ела заказ сама. Ведь его стоимость вычли из зарплаты.

САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ ШТРАФ - ЗА ОПОЗДАНИЯ

Обычно официанты дружат между собой, шутят друг над другом, влюбляются. Как-то на кухне парень сделал предложение девушке: все как положено - встал на одно колено, кольцо подарил. А рядом повар готовил стейк. Любовь любовью, а клиент в зале заказ ждет.

Для официантов есть система штрафов. Самый популярный - за опоздания (мой рабочий день с 10 до 23 часов), бывают такие коллеги, которые хорошо ночью погуляют и вообще не выходят на смену. Такие надолго не задерживаются.

У нас строгий дресс-код: или выдают форму, или предупреждают - одежда своя, но белый верх, черный низ. Обращают внимание на ногти - нельзя неухоженные, длинные, красный и черный лак. Только бежевый или прозрачный.

БАРМЕНЫ ПОДСТАВЛЯЮТ

Ребята из бара не всегда честные. Разбавляют сок водой, да так, что это замечают даже клиенты. Естественно, каждый бармен делает себе плюс на напитках. Обычно недоливают от силы 10-20 граммов. Был случай, когда ко мне пришел постоянный состоятельный клиент, заказал виски. Приношу заказ. А мужчина мне говорит: «Сколько здесь? Я же вижу, что меньше, чем просил».

Принесла мерник, оказалось, что бармен недолил почти половину. Возмущалась, конечно, сильно. Он хотя бы спросил, кому я это выношу, я же знаю гостей - заметит или нет. Кстати, если нет ингредиента в каком-то блюде, опять же я виновата. Повара тоже, конечно, «молодцы», но я должна смотреть, перед тем как выносить тарелку.

Бармены - не всегда честные ребятаФото: Олег ЗОЛОТО

ГОРЯЧИЕ ВИДЕО С КАМЕР НАБЛЮДЕНИЯ

Камеры наблюдения - отдельная история. Как-то был случай: пришла парочка, села в центре зала. Заказали жаркое - картошку с мясом, вино. Внезапно выключили свет. И тут начал двигаться стол - мы услышали скрежет по полу. А у нас в зале камеры, причем такие, что видно даже в темноте. Посмотрели потом - парень с девушкой занимались сексом на диване.

В туалете тоже сколько раз было, когда вдвоем заходили в одну кабинку. Но мы же не знаем, что они там делают. В таком случае на эти действия должен реагировать администратор, но чаще всего никто ничего не говорит, чтобы не терять клиентов.

НА ШЛЕПКИ ПО ПОПКЕ НЕ РЕАГИРУЮ

Приставания в нашей профессии не редкость. У меня подобный случай тоже был недавно, хотя контингент в моем ресторане приличный. Ставила что-то на стол, и в этот момент меня по попе слегка шлепнули. Причем сделал это мужчина, который часто сюда ходит с девушкой. Ничего грубого не сказала, решила, что, если он еще раз так сделает, отреагирую. Но не повторилось. Мужу, конечно, я о таких случаях не рассказываю.

РАЗГОВОР НИ О ЧЕМ - ГАРАНТИЯ ЧАЕВЫХ

Хорошие чаевые оставляют на банкетах. Недавно коллегам на двоих оставили пять тысяч. У меня максимум было полторы с одного столика. А так, бывало, за день в целом доходило до трех. «Чай» полностью мой, его не делю ни с кем. Кто щедрый? Как правило, мужчины после сорока. В среднем на чай оставляют 100 рублей.

Есть свои хитрости, как раскрутить клиента. Постоишь с ним рядом, мило побеседуешь - получишь вознаграждение.

Официанты умеют обработать клиентаФото: Валентин ДРУЖИНИН

Недавно было такое: пришел мужчина, сидел один. Ел, выпивал. Позвал меня к себе за столик, предложил выпить с ним, я налила в свой стакан воды. Мы чокнулись, посмеялись. Оставил мне 500 рублей на чай. Ты говоришь с ним о чем угодно - о природе, о погоде - и знаешь, что этот под расчет не заплатит, даст больше.

НЕ СМОТРИТЕ В ЧЕК - ЖДИТЕ «СЮРПРИЗОВ»

Навариться можно только на чеках, выписанных от руки. Сначала заполняешь один чек с лишним коктейлем, допустим, за 600 рублей. Люди его оплачивают. А ты потом переписываешь новый уже без этой позиции и отдаешь в кассу. Неплохо, да? Тут 200 рублей, там 600 - и сумма хорошая выходит. Всего в месяц у меня набегает с помощью таких трюков от 25 до 30 тысяч рублей.

Были у нас постоянные клиенты - компания кавказцев. Они всегда заказывают очень много, половину не съедают и никогда не смотрят в чек. И моя напарница говорит:

- Так есть хочу, пробью-ка я им салат цезарь.

Она так и сделала. Прокатило. Тут нужно быть уверенным, что клиент не станет сверять чек и закуски на столе.

НЕАППЕТИТНЫЕ ПОДРОБНОСТИ

Будьте вежливыми - я всегда могу испортить вашу еду. Плюнуть в блюдо - плевое дело!

Через меня проходит все, что вы будете есть. И я удивляюсь, что многие люди этого не понимают. Я возьму коктейль, что-нибудь подолью, подброшу. В нынешнем ресторане есть небольшой коридор от кухни в зал. Там могу сделать с вашей едой что угодно. Так что будьте повежливее с официантами.

Я не люблю, когда мне тыкают. Стандартная ситуация: приходит парочка, и парень хочет поднять свой авторитет за счет панибратства. Кто ты такой, что тычешь? Еще бесит, когда клиенты только ушли, ты не успеваешь убрать стол, а за него уже садятся новые люди.

Честно вам скажу, я сама никогда не плевала клиентам в еду. Но иногда очень сложно себя остановить.

Настоящий король вашего блюда не повар, а официантФото: Олег УКЛАДОВ

Персонал кормят отдельно: готовят супы, борщи, пюре, котлеты. Это бесплатно. В одном заведении не кормили, а давали то, что оставалось от бизнес-ланчей. Бывало, что все разбирали, и это была жесть. Потом бегали в супермаркет за лапшой быстрого приготовления. Поэтому официанты и доедают за клиентами, когда сил нет - так есть охота.

Муж все время говорит, чтобы я увольнялась. Но мне скорее нравится моя работа. График удобный, два дня пашешь, два отдыхаешь. Пробовала искать что-то другое, уходила, но через пару месяцев возвращалась в ресторан.

 
По теме
 
На площади Ленина смонтировано 10 метров каркаса главной елки Пензы. Фото из архива ИА «PenzaNews» - ИА PenzaNews Сотрудники МУП «Зеленое хозяйство города Пензы» смонтировали более 10 метров каркаса елки, которая в собранном состоянии достигает 25 метров, на площади Ленина, которая по-прежнему закрыта на реконструкцию.
17.11.2018
 
В 2017 году в Кишиневе арестовали лидера молдавского наркосиндиката Олега Прутяну по кличке Борман. Его картель ввозил в Россию крупные партии гашиша из Марокко. Фото: кадры оперативной съемки - Комсомольская правда Корреспонденты «Комсомолки» разбирались, зачем нам такие мигранты [инфографика] Александр РОГОЗА Семен ЕЛЕНИН Николай Греку, Раду Кэлугэрян, Влад Мокану, Ион Крихан, Сергей Ончу и еще полдюжины фамилий.
17.11.2018 Комсомольская правда
В Пензе на улице Мира 16 ноября около 14.00 произошло очередное дорожно-транспортное происшествие с участием автомобиля сервиса «Яндекс.Такси».
16.11.2018 Пензенская Правда
«Таланты России – XXI век» - Газета Наша газета - Бессоновские известия 10  и 11 ноября 2018 года в г. Пенза проходил  Всероссийский  фестиваль – конкурс детского и молодежного творчества  «Таланты России – XXI век».
17.11.2018 Газета Наша газета - Бессоновские известия
«Пока горят мерцающие свечи» - Газета Наша газета - Бессоновские известия День рождения - замечательный  праздник,  а отметить 200-летний юбилей - это и вовсе знаменательное событие!
17.11.2018 Газета Наша газета - Бессоновские известия
Эстрадные и народные танцы, песни о дружбе, добре и мире представили своему зрителю юные жители нашего района на фестивале детского творчества «Лопатинские звёздочки – 2018», который состоялся в районном Доме культуры.
16.11.2018 Газета Наше Слово
За шахматной доской скучно не было… - Газета Наша газета - Бессоновские известия В минувшее воскресенье в Центре детского творчества состоялся районный турнир по шахматам, посвященный Дню народного единства.
17.11.2018 Газета Наша газета - Бессоновские известия
Команды ПГУ вышли в финал региональной лиги КВН - ПГУ 14 ноября в Пензе прошел полуфинал региональной лиги «СУРА». Пензенский государственный университет представляли две команды: «Пенза-I» (ИФФ ПГУ) и «Шарашкина контора "7 бит"» (ФВТ ПГУ).
17.11.2018 ПГУ
10 ноября пачелмские спортсмены в родном бассейне принимали гостей. Здесь прошло  открытое Первенство по плаванию “День спиниста”.
16.11.2018 Газета Родная земля
Все команды были разбиты на четыре подгруппы. Нашим девочкам пришлось состязаться с опытными соперницами из Пензы, причём областная школа выставила две команды, и все они вошли в одну подгруппу.
16.11.2018 Газета Сельская новь
Праздник тружеников села - Газета Наша газета - Бессоновские известия Как известно, в нашем регионе День работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности отмечают не по календарю, а после окончания всех полевых работ.
17.11.2018 Газета Наша газета - Бессоновские известия
В Пензе на базе перинатального центра создадут «школу психологов» для членов семей с недоношенными детьми - Минздравсоцразвития 17 ноября отмечается международный день недоношенных детей. Цель этого праздника – привлечь внимание общественности к проблемам невынашивания беременности и недоношенных детей.
16.11.2018 Минздравсоцразвития
В администрации Кузнецкого района состоялось заседание актива муниципального образования с участием замминистра экономики Пензенской области Инны Ревиной.
16.11.2018 Газета Кузнецкий рабочий
В Пензе продолжается монтаж главной елки - Пензенская Правда В Пензе на площади Ленина продолжается монтаж каркаса главной елки. Работы, в том числе и в выходные дни, осуществляют специалисты МУП «Зеленое хозяйство г. Пензы».
17.11.2018 Пензенская Правда
Здание пилорамы, выложенное из пеноблока, сгорело в селе Кувак-Никольском Нижнеломовского района Пензенской области вечером в минувшую пятницу, 16 ноября.
17.11.2018 ИА PenzaNews