О результатах мониторинга за качеством и безопасностью хлебобулочных изделий

Хлеб является основным продуктом ежедневного рациона человека,  поскольку обладает высокими показателями пищевой ценности и обеспечивает организм сложными углеводами (крахмалом, пищевыми волокнами), белками, витаминами (В1, В2, В6, РР, Е), магнием, железом. Качество хлеба напрямую зависит от характеристик муки и других компонентов рецептуры, выполнения технологического регламента и условий хранения. Увеличение влажности, повышение кислотности и понижение пористости ухудшают не только органолептические показатели хлеба, но также его перевариваемость и степень усвоения полезных веществ. 

Для формирования потребительских свойств хлебобулочных изделий при производстве необходимо четкое соблюдение требований к качеству сырья, технологии и рецептурам. Органолептические показатели включают внешний вид хлебобулочных изделий, цвет, состояние мякиша, вкус и запах.

Важнейшими физико-химическими показателями, определяющими качество продукции, являются влажность, кислотность и пористость мякиша.

По итогам 1 квартала 2019 года ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» проведены лабораторные исследования 227 образцов хлебобулочных изделий по показателям качества и безопасности.

Несоответствие по физико-химическим показателям (показателям качества) выявлено в 3,8% исследованных проб.

Неудовлетворительных проб по содержанию солей тяжелых металлов, микотоксинов, ГМО, радиоактивных веществ в хлебобулочных   изделиях не обнаружено.

При покупке продукции необходимо обращать внимание на наличие информации о товаре на потребительской упаковке, которая должна содержать следующее:

  • наименование продукции;
  • состав продукции;
  • количество продукции;
  • дата изготовления;
  • срок годности;
  • условия хранения,
  • наименование и место нахождения изготовителя;
  • показатели пищевой ценности продукта.
  • Важен и способ нанесения маркировки: если она стерта или плохо читаема, не видна дата изготовления или иные обязательные сведения о продукте, то данный товар не следует приобретать.

    Мониторинг качества и безопасности хлебобулочных и кондитерских изделий, реализуемых на потребительском рынке региона, продолжается.

    ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» оказывает  услуги по проведению лабораторных исследований продукции по заявкам производителей и потребителей в соответствии с областью аккредитации.

     
    По теме
    Министерство сельского хозяйства Пензенской области информирует о том, что с февраля по октябрь 2019 года проходит Международный конкурс качества пищевой продукции «Гарантия качества-2019».
    Пензенцам рассказали, что такое номофобия и как ее распознать - РИА Пензенской области Исследования в России показали, что 60% пользователей можно назвать «номофобами», по крайней мере, люди признаются, что берут с собой телефон везде, причем 52% берут его с собой даже в ванную и туалет.
    РИА Пензенской области
    Что нужно знать о гепатите - Камешкирский район   Гепатит - одно из самых опасных заболеваний наряду с туберкулезом, малярией и ВИЧ-инфекцией.
    Камешкирский район
    Фото: https://penza-gorod.ru/ - Penza-Post.Ru Рабочая группа Ленинского района 27 марта 2024 года совершила обходы домов, расположенных по улицам Калинина, Гоголя, Лебедевской, Пески и Тельмана, с целью проведения с семьями «группы риска» профилактических работ.
    Penza-Post.Ru
    Театр - это чудесный ключик, который открывает дверцу в окружающий ребёнка мир образов,красок, звуков.
    Управление образования